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羊肉大面

羊肉大面是我县地地道道的面食风味小吃。 我县属丘陵地带,山青水秀,当地的农民都擅长养山羊,特别是太

  羊肉大面是我县地地道道的面食风味小吃。
  我县属丘陵地带,山青水秀,当地的农民都擅长养山羊,特别是太浮、文家一带的山羊,膘肥体壮。民国30年初,本地一名叫周梅村的人在县城老河街以北(当时称之谓下河街)办起了家“梅村羊肉大面馆”。当时的食客们吃后都说:“同仁的酸辣粉(贵州省境内),临澧的羊肉面,真可谓之地道也”。一时声名鹊起。
  羊肉大面的面条讲究手工制作,要求高,面粉新鲜,即擀即切,使其面条松软,筋丝好。浇头羊肉先要将肉冼净,切成大块,放入锅中,配以八角、肉桂、陈皮、干草等佐料,煮至七成熟捞出,切成均匀的小片,再回锅,放入辣椒油、酱油、盐、味精炸炒,再加上原汁高汤,盛在瓦罐上炖上20分钟,即可。
  营养丰富的羊肉大面,集香鲜麻辣为一体,令人品尝后,回味无穷。

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